Unser Olivenöl der höchsten Güteklasse VIRGEN EXTRA hat einen sehr kräftigen und typischerweise leicht bitteren Geschmack aber mit ätherischem Duft nach grünen Gräsern. Eine geringe pfefferige Schärfe tiefer im Gaumen rundet das Geschmackserlebnis ab. Dieses Geschmackserlebnis entwickelt sich aus der hohen Konzentration von Polyphenolen und insbesondere des Oleuropeins, das für Bitterkeit und Schärfe auf unserer Zunge und im Gaumen verantwortlich zeichnet. Die Polyphenole des Olivenöls stellen eine komplexe, biologisch aktive Substanzgruppe mit antioxidativen und lipidsenkenden Eigenschaften dar (s.u.),  die – wie in vielen seriösen wissenschaftlichen Studien bewiesen – für eine Verbesserung des Fettstoffwechsels und Schutz vor Krebserkrankungen sorgen können. Dies wurde von der Europäischen Nahrungskontrollbehörde in einer wissenschaftlichen Stellungnahme bestätigt:

Solchermaßen feinstes und gesundes Olivenöl kann aber nur entstehen, wenn eine Vielzahl von Anforderungen und Voraussetzungen erfüllt und gemeistert werden. Dazu gehören:

1. Die PICUAL-Olive, unsere Hauptsorte.
Sie gelangt im Mai mit großer Pracht zur Blüte (siehe Bild) und wird zum Novemberanfang erntereif. Von allen rund um das Mittelmeer kultivierten Oliven gehört sie zu den Sorten mit dem höchsten Polyphenolanteil. Ein hoher antioxidativer und lipidsenkender Polyphenolanteil zur Reduktion des Krebs- und Gefäßerkrankungsrisikos kann aber nur mit einer optimalen Pflege der Olivenbäume durch das Jahr hindurch, mit schonenden Ernteverfahren und schnellst möglicher Pressung in einer Ölmühle erreicht werden, die gleichzeitig über moderne Prozesstechniken verfügt (s.u.).

Unsere Picual-Blüte Anfang Juni: aus jedem Blütenstand kann eine Olive wachsen

2. Die ARBEQUINA-Olive.
Sie wird für ihren feinen Duft hoch geschätzt und wird in Katalonien seit Jahrhunderten erfolgreich angebaut. Sie ist deutlich kleiner als die Sorte Picual, hat etwas zierlichere Blätter, hat aber einen gleichen Blüte- und Reifezeitpunkt. In der von uns gewählten Ölmischung (~ 9:1) ergänzen sich beide Sorten zu einem herrlich ätherischen Geschmack reich an grünen Gräsern und fruchtiger Intensität.

3. Die Finca–eigene Wasserversorgung.
Sie stammt aus einem Tieffluss, der gespeist wird von der Südseite der Pyrenäenausläufer. Unsere unterirdische Bewässerungsanlage kann optimal auf den unterschiedlichen Wasserbedarf der Olivenbäume im Jahreszyklus reagieren.
Selbstverständlich verzichten wir auf jeglichen Einsatz chemischer Mittel zur Unkrautbekämpfung.

4. Der optimale Erntezeitpunkt.
Dieser ist von fundamentaler Bedeutung für Gesundheit und feinste Qualität des Olivenöls.
Sobald Oliven sich von Grün über rötlich nach Braun- oder Blauschwarz verfärben, in der Regel Anfang November, erreicht die Polyphenolkonzentration in der Olive ihr Maximum. Oliven reifen praktisch nie vollständig gleichzeitig. Daher ist der Moment für die Ernte entscheidend, zu dem einige Oliven sich gerade noch im grünen Farbstadium befinden und andere bereits eine rötlich-bräunliche Farbe aufweisen (s. Bild).

Die Verfärbung von Grün nach Rotbraun: Optimaler Erntezeitpunkt – Höchster Gesundheitswert

Unsere Picual-Oliven erzielen ausserordentlich hohe Polyphenolkonzentrationen bis zu 800ppm. Bezogen auf alle öligen Bestandteile der Frucht erreichen die Ölsäuren (einfach ungesättigte, und damit direkt gesundheitsfördernde Fettsäure) dabei dann einen Anteil von etwa 80%. Der Anteil der freien Fettsäuren bleibt durch unsere optimale Prozesskontrolle (s.u.) weit unter dem Grenzwert von 0.8mg% für die höchste Qualitätsstufe „Extra Virgen“ (<0,8mg%).

5. Schonende Ernteverfahren
Sobald unsere Oliven schliesslich den gewünschten Erntezeitpunkt erreicht haben, legen wir nach alter Tradition Erntenetze aus und verwenden dann moderne Rüttelverfahren in gemeinschaftlicher Handarbeit. Dabei werden unsere Bäume maximal geschont, denn viele andere mechanische Ernteverfahren, auch traditionelle mit Stöcken oder anderen Schlagwerkzeugen schädigen die Bäume erheblich und verringern ihre Widerstandskraft. Erntegeschwindigkeit und Sorgfalt sind die entscheidenden Faktoren für bestes Olivenöl. Denn bereits eine geringe Zahl von geschädigten Oliven führt durch die rasche Oxidation zu einem merklichen Qualitätsverlust.

6. Enge Zusammenarbeit mit der ökologisch zertifizierten Ölmühle in Garriguella.
Sie bietet modernste Anlagen für das Kaltpressen und Abfüllen zur höchsten Qualitätsstufe Extra Virgen. Das Mahlen der Oliven erfolgt unter Kaltbedingungen (< 27º C). Der dabei entstehende Brei wird in einem speziellen Phasentrennverfahren (2-Phasen Decanter der Firma GEA) zu Olivenöl herausragender Qualität mit angemessener Stabilität (bis 18 Monate unter Lichtschutz) durch schonende Filterung verarbeitet. Somit erreichen wir eine lückenlose Prozess-Kontrolle, die das schonende manuelle Rütteln der Olivenzweige zur Ernte, das sofortige Mahlen und Pressen der Oliven und dann die Abfüllung des Öls in höchster Qualität umfasst.

Frisch gerüttelte Oliven vor dem Transport zur Mühle